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 健康泡醋ＤＩＹ

辣椒中的「辣椒素」，除了可以開胃、抗菌、抑殺腸胃內的寄生蟲、增強身體的免疫力之外，對於預防神經痛、關節炎、風濕症與壞血病有很好的效果。
因為辣椒素能刺激腎上腺素分泌，使新陳代謝速率提升，減少脂肪堆積，並可降低血液黏滯性。一般而言，紅辣椒、黑胡椒、咖哩、薑黃等辛香料，都可作為抗輻射的保護劑。辣椒素會刺激身體釋放出「內啡呔」，減輕身體疼痛。辣椒素中天然的「柳酸鹽」物質，經常被萃取使用在鎮熱止痛上，其作用與阿斯匹靈相似。
◎材　料
紅色牛角辣椒１斤、米醋８瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
將辣椒洗淨，風乾水，分斜切開，辣椒連子一起放入醋中即可。浸泡時間４５天
◎飲用方法：辣椒醋３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
應用方法泡過醋的辣椒，自容器取出後直接用調理機打碎，即成天然的辣椒醬，可當作沾醬使用。
◎功　效
可開胃健脾，對神經痛、風濕關節炎及腸胃脹氣有很好的治療效果，並可幫助中風病人腸蠕動，以利排便。

◎大蒜醋
大蒜內含有豐富的微量元素銅、鐵、鋅、鍺、硒及「甲烷蒜基三硫化物」(Allicin)，俗稱大蒜辣素。
１公絲的大蒜素相當於青黴素１５０倍的效力，大蒜中的大蒜素具有卓越的抗菌與抗癌作用。可使血管擴張，調整血壓，有助於預防心臟病，增強免疫系統的抵抗力。可止瀉、消炎、降血壓、降血糖，治療傷風、流行性感冒、痲疹、細菌性腸道疾病。
◎材　料
蒜頭６兩，米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）
◎做　法
蒜頭去外膜，不需要用水清洗，把蒜頭放進容器中，醋加入即可。浸泡時間４５天
◎飲用方法
大蒜醋３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。飲用時間不限，一日飲用一次為宜。醋蒜可直接生吃。
◎功　效
能降血壓、預防心臟病，殺菌力強、能治療細菌性腸胃道疾病與流行性感冒，增強免疫力，並有抗癌的作用。
◎注意事項
浸泡初期，蒜頭變淡綠色，是正常的現象，此乃醋分解萃取大蒜營養的過程，顏色會逐漸恢復，不必擔心。 　

◎薑　醋
老薑含有豐富的維生素C、礦物質、薑辣素、薑油酮、薑烯酚與檸檬醛等揮發性物質。
薑能增進食慾，溫脾健胃，但是薑不只是調味品，還能入藥，俗稱：「富人吃蔘，窮人吃薑」，可知老薑的養分豐富特殊，老薑泡米醋後能促進血液循環，改善許多病症，體質虛寒者尤為適合。
◎材　料
老薑６兩、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
將新鮮的老薑洗淨之後自然風乾，直接放入醋中即可。
浸泡時間４５天
◎飲用方法
每天皆可飲用，每次以３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
◎功　效
改善鼻塞、經痛、夜尿症、妊娠嘔吐、止咳解熱、預防脫髮，並可散瘀止痛，治療風濕性關節炎。
◎注意事項
老薑不需削皮，洗淨風乾即可。

◎黑豆醋
黑豆的植物性蛋白質、卵磷脂、維生素、礦物質、微量元素、醣類與多種酵素的含量豐富，且不含膽固醇，營養價值高，是很好的養生食品。黑豆的熱量為穀類與蔬菜類之冠，堪稱「植物油」。
黑豆補氣，非常滋養腎臟，能預防發炎、活血利尿、消水腫，有助髮色烏黑。對骨質疏鬆或關節退化的人而言，黑豆醋能補充鈣質。
◎材　料
青仁黑豆１斤、米醋６瓶（每瓶以６００ｃｃ計量），份量可等比例換算。
◎做　法
黑豆清洗後晾乾，直接把醋和黑豆倒入容器中即可。浸泡時間４５天
◎飲用方法
黑豆醋３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。每日皆可飲用，飲用次數與時間不限，加入蜂蜜可提昇口感。
◎功　效
滋補腎臟、活血利尿、消水腫、治療骨質疏鬆症或關節退化，能使髮色烏黑。
◎注意事項
泡醋靜置一段時間，黑豆會脹大，醋的表面會出現粉色結塊狀的浮懸物，那是蛋白質鏈結物，這都是正常的現象。浮懸物可直接食用，若不想要這些浮懸物，只需要每隔一段時，搖晃容器，就止會有浮懸物了。
◎小偏方：泡過醋的醋豆，可以直接食用或加在精力湯絞碎一起飲用。嗜甜者可漬糖或蜂蜜，給小孩當健康的零嘴，醋豆對過敏性氣喘有療效。

◎紅蘿蔔醋
因為紅蘿蔔含有胡蘿蔔素、多種氨基酸、木質素與多種醣類。
維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ，含量豐富，其中維生素Ａ含量為蔬菜水果之冠，微量元素亦豐富。紅蘿蔔幾乎含有人體所需的礦物質與維生素，特別是天然的胡蘿蔔素與維生素Ａ，是所有食物之冠。其中豐富的葉酸與木質素都有提高免疫系統抵禦能力的功能。紅蘿蔔還具有改善微血管的功能，能增加冠狀動脈的血流量，降低血脂肪及膽固醇。紅蘿蔔醋對眼睛與皮膚有很大的幫助，讓小孩子飲用紅蘿蔔醋是很好的健康飲品。
◎材　料
紅蘿蔔１斤、米醋１瓶（每瓶以６００ＣＣ計量）。
◎做　法
將紅蘿蔔洗乾淨後，瀝乾水分，不必削皮，切成條狀，不要切得太薄。將蘿蔔放入醋中即可。 浸泡時間 ２１天
◎飲用方法
每次３０ｃｃ紅蘿蔔醋稀釋５倍的水即可。
◎功　效
能降血壓、血糖，增強視力，預防便秘，健髮美膚，預防眼疾、呼吸道疾病與肺癌，增強免疫力，抗病毒與腫瘤。
◎注意事項
如果想食用爽口清脆的醋漬紅蘿蔔，那麼泡過醋一星期的紅蘿蔔就可撈出來吃，此時完全沒有草腥味。因為再放置一段時間之後紅蘿蔔即會變軟。有機紅蘿蔔泡在醋中，顏色不會有太大的改變，但是如果紅蘿蔔的農藥殘留很多，那麼紅蘿蔔的顏色會變成深褐色，並且聞起來會有一股怪味。

◎甜菜根醋
其中鐵的含量高於一般蔬菜，有補血的功效。因此常喝甜菜根醋能清潔血液、強壯牙齒與骨骼，並能幫助美髮護膚。
◎材　料
甜菜根１斤、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
將新鮮的甜菜根洗淨之後自然風乾，切片或切塊均可，然後放入醋中即可。浸泡時間２１天
◎飲用方法
每天皆可飲用，每次以３０ｃｃ稀釋五倍的冷開水後飲用。
◎功　效
退燒解熱、調節消化、補血活氣、止瀉潤腸、活化腎臟。

◎牛蒡醋
其中所含的精氨酸是一種非常特殊的養分，可促進性荷爾蒙分泌，同時食物纖維含量很高，會刺激大腸蠕動，幫助排便，促進新陳代謝。
牛蒡醋能調節血糖，最適合糖尿病患者飲用。此外牛蒡中的木質素能抑制體內有毒代謝物的形成，降低膽固醇，防止癌症發生。
◎材　料
新鮮的牛蒡（未經蒸煮炒炸）１斤、米醋１瓶（每對以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
將牛蒡洗淨後晾乾表面水分，不需要削皮，直接切片狀或切絲均可，放進醋中即可。浸泡時間不可少於４５天
◎飲用方法
每天飲用１次，每次３０ｃｃ，以５倍的冷開水稀釋後飲用。牛蒡可以直接食用。牛蒡可以直接食用。
◎功　效
能有效改善糖尿病，降低膽固醇，預防中風，消腫解毒，改善便秘，預防胃癌、大腸癌，防止癌症發生。

◎花生醋
含有脂肪分解酵素與植物血球凝集素，能增加毛細血管彈性及止血作用，預防腦溢血、心臟病、高血壓；同時，這些營養素是促進血液循環，解除慢性疲勞不可或缺的主角。新鮮的花生富含最多營養，而醋能有效萃取這些成分。
◎材　料
新鮮的花生（未經蒸煮炒炸）１斤、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
將花生洗淨後晾乾，放進醋中即可。浸泡時間４５天
◎飲用方法
每天飲用１次，每次３０ｃｃ，以５倍的冷開水稀釋後飲用。花生粒也可以直接食用。
◎功　效
解除慢性疲勞、偏頭痛、慢性氣管炎，治療腳氣水腫。

◎鳳梨醋
鳳梨酵素可以分解蛋白質，幫助消化。現代醫學已從鳳梨中成功萃取鳳梨蛋白酵素，用來治療肺炎、氣管炎、鼻炎、尿道炎、膀胱炎、腎炎，以及各種外傷引起的各種發炎症狀。
◎材　料
鳳梨１斤、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
把鳳梨清洗乾淨後晾乾，連皮帶肉切成塊狀，亦可皮與肉切開，但是鳳梨的果皮與果肉都要一併放進醋中泡，因為果皮含有豐富的酵素。浸泡時間３０～４５天
◎飲用方法
鳳梨醋３０ｃｃ，稀釋５倍的冷開水後飲用。每日皆可飲用，飲用次數與時間不限。
◎功　效
可促進食慾，幫助消化，協助清除宿便，改善便秘，治療喉嚨痛，肺炎，尿道炎與膀胱炎，並能預防結石與退化性關節炎。
◎注意事項
胃如果有潰瘍或穿孔的患者，不宜飲用鳳梨醋。

◎番茄醋
番茄營養成分能減少膽固醇及中性脂肪，具有清血及改善高血壓的功能，而且可以促進糖的新陳代謝，使血糖值保持穩定，有效改善糖尿病。番茄醋具有極高的抗氧化的作用，有助於預防白內障及老花眼。
◎材　料
紅番茄，大小均可，洗淨後瀝乾水分。
◎做　法
番茄１斤、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。浸泡時間４５天
◎飲用方法
用水稀釋５倍後飲用。
◎功　效
延緩老化，清熱涼血，幫助心血管正常運作，改善胸悶，活化胰臟功能。具有清血及改善高血壓的功能，能預防白內障及老花眼。

◎龍眼醋
龍眼富含維生素Ｂ１、Ｃ、Ｐ、葡萄糖、蔗糖、酸類蛋白質、脂肪等成分，可與米醋的成分充分結合。
◎材　料
新鮮的龍眼１斤、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
將龍眼剝殼（保留果核），整顆投入容器，浸泡在米醋中。浸泡時間４５天
◎飲用方法
用水稀釋５倍後飲用
◎功　效
補血氣，益心脾，安神，能治療腦神經衰弱的症狀，增強記憶並消除疲勞。

◎楊桃醋
楊桃含有豐富的維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、礦物質鉀與有機酸醣類。楊桃醋對喉嚨及氣管很有幫助，能消除體內虛火。
◎材　料
楊桃１斤、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量），米醋需滿過楊桃。
◎做　法
將新鮮的楊桃洗乾淨之後自然風乾，切開後直接放入醋中即可，不需去掉種子。浸泡時間４５天
◎飲用方法
每天皆可飲用，每次以３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
◎功　效
清熱醒酒，利尿解毒，潤肺退火，可治療喉嚨痛與聲音沙啞。
◎注意事項
選用楊桃，野生的最好，果實愈酸愈好。

◎金桔醋
金桔含有豐富的維生素Ｂ、Ｃ、Ｐ、有機酸、礦物質、胡蘿蔔素、黃酮類化合物、檸檬苦素、醣類與粗纖維。香味非常芳香迷人，一向是止咳良方。
◎材　料
金桔１斤、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
將新鮮的金桔洗淨之後自然風乾，直接放入醋中即可。浸泡時間４５天
◎飲用方法
每天皆可飲用，每次以３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
◎功　效
消除疲勞，提神醒腦，助消化，止咳化痰，預防牙齦出血與養顏美容。
◎注意事項
金桔醋加冰糖可提味，不加糖亦風味宜人。

◎葡萄醋
葡萄醋具有消炎利尿、安胎、淨血等功能，亦可預防血管破裂出血，提升肝功能，抗氧化並防癌。
◎材　料
葡萄１斤、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
將新鮮的葡萄洗淨之後自然風乾，連皮帶子一起放入醋中即可。浸泡時間４５天
◎飲用方法
每天皆可飲用，每次以３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
◎功　效
消炎利尿，安胎，淨血，預防血管破裂出血，提升肝功能，抗氧化並防癌。
◎注意事項
清洗葡萄要特別注意，不要將果蒂去除，以免髒水滯留在蒂頭。

◎柳丁醋
能活化體內堆積的酸性物質與黏膜廢物，幫助消化，止咳化痰，緩解支氣管發炎，抗過敏與防治動脈硬化。
◎材　料
新鮮的柳丁１斤、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
將整個柳丁洗淨之後，切開後連皮帶子直接放入容器中。浸泡時間４５天
◎飲用方法
每天皆可飲用，每次以３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
◎功　效
幫助消化、止咳化痰、緩解支氣管發炎、抗過敏與防治動脈硬化。
◎注意事項
因為芸香料的植物表皮有豐富的精油與檸檬苦素，泡醋後醋略帶苦味，這是正常的現 象，苦韻後有回甘，可細心品味。

◎檸檬醋
可預防感冒，生津健胃，潤腸通便，促進尿酸代謝，強壯肝臟機能。
◎材　料
新鮮的檸檬１斤、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
將整個檸檬洗淨自然風乾，保留果皮與種子，直接放入容器中。浸泡時間４５天
◎飲用方法
每天皆可飲用，每次以３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
◎功　效
預防感冒，生津健胃，潤腸通便，促進尿酸代謝，強壯肝臟機能。
◎注意事項
因為檸檬的檸檬苦素會使醋略帶苦味，嗜甜者可酌量放冰糖，提升風味，但不宜過多，以免對身體造成負擔。

◎茂谷柑醋
茂谷柑有其特殊的風味，茂谷柑醋驅風開胃理氣，治感冒咳嗽，去痰平喘，緩解支氣管 發炎，抗過敏與防治動脈硬化，減少脂肪在體內堆積。
◎材　料
新鮮茂谷柑１斤、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
將鮮茂谷柑洗淨，風乾水，分斜切開。浸泡時間４５天可飲用，但陳放愈久愈香。
◎飲用方法
每天皆可飲用，每次以３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
◎功　效
開脾暖胃，治感冒咳嗽力，去痰平喘，緩解支氣管發炎，抗過敏與防治動脈硬化，減少 脂肪在體內堆積。
◎注意事項
可酌量放冰糖提味，如果茂谷柑的甜度很高，不加糖也會很香。

◎橄欖醋
橄欖醋暖胃開脾，有益腦部與神經系統，能治咽喉痛，清肺，保護腸胃，避免胃寒，預防動脈硬化，制菌力很強。
◎材　料
新鮮的橄欖１斤、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
將整個橄欖洗淨之後（保留果核），直接放入容器中。 浸泡時間 ４５天
◎飲用方法
每天皆可飲用，每次以３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
◎功　效
能治咽喉痛，清肺，保護腸胃，避免胃寒，預防動脈硬化。
◎注意事項
台灣原生種橄欖比錫蘭橄欖風味佳。

◎山苦瓜醋
山苦瓜醋能促進皮膚新陳代謝、預防感冒，降高血壓，治療中暑與眼球紅腫，是明目清心，降火上品。山苦瓜品種繁多，可精心挑選，原則上野生山苦瓜為最佳。
◎材　料
山苦瓜１斤、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
將整個山苦瓜洗淨，風乾表面水分，切開後連種子都放入容器中。浸泡時間４５天
◎飲用方法
每天皆可飲用，每次以３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
◎功　效
促進皮膚新陳代謝，預防感冒，降血壓，可治療中暑與眼球紅腫。
◎注意事項
體質虛寒的人不宜過量飲用。

◎南瓜醋
南瓜醋是長壽養生的保健食品。南瓜醋能預防男性攝護腺腫大，移除腸道內毒素，預防便秘與結腸癌，提升免疫力，並能防止脫髮。
◎材　料
新鮮的南瓜１斤、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
新鮮的南瓜洗過，待表皮風乾無水分，切開，連皮帶手一起放入醋中。浸泡時間４５天
◎飲用方法
每天皆可飲用，每次以３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
◎功　效
預防便秘與結腸癌，預防男性攝護腺腫大，防止脫髮。
◎注意事項
泡醋時注意容器要密封好，以免雜菌侵入，導致發霉腐壞。

◎菊花醋
微量元素硒與鉻最豐富，硒能抗衰老，鉻能分解膽固醇。菊花醋入肺、肝二經，性味甘美，降火氣，除體濕，養肝明目，是非常溫潤的醋。 ◎材　料
新鮮的小菊花適量（約為米醋的１／３）、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
將新鮮的菊花洗淨之後自然風乾，直接放入醋中即可。若是乾燥過的菊花則不需清洗。
浸泡時間７天
◎飲用方法
每天皆可飲用，每次以３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
◎功　效
清肝明目，治療肺熱咳，消炎，解頭痛暈眩，降低膽固醇與消脂減肥。
◎注意事項
乾燥過的菊花亦可，選購時注意其氣味，台灣本土的菊花較佳。

◎桂花醋
桂花醋非常養聲潤肺，生津化痰，健腸整胃，可治療長期胃病與風濕，也是消除口臭與緩解牙痛的聖品。桂花醋亦可當涼拌麵或菜的最佳調味醋。
◎材　料
桂花適量（約為米醋的１／３）、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
將桂花洗淨後自然風乾，直接放入醋中即可。若是乾燥過的桂花則不需清洗。浸泡時間７天
◎飲用方法
每天皆可飲用，每次以３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
◎功　效
潤肺，止咳化痰，降火氣，消除口臭。
◎注意事項
市售已乾燥的桂花亦可，只是香氣稍遜色而已。

◎山櫻花醋
山櫻花香味宜人，若能取得山櫻桃，用山櫻桃來泡醋，更是高維生素Ｃ的醋品。
山櫻花醋能促進血液循環，改善貧血的症狀，並且能增進食慾，養顏美容。
◎材　料
山櫻花適量（約為米醋的１／３）、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
新鮮的山櫻花，洗淨後自然風乾，直接放入醋中即可。浸泡時間７天
◎飲用方法
每天皆可飲用，每次以３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
◎功　效
改善貧血症狀，益脾養肝，增進食慾，美容養顏。
◎注意事項
如果能採集高海拔的山櫻花，因為未受污染，可免經過水洗，直接泡醋。

◎玫瑰花醋
玫瑰花醋能促進血液循環，抗風濕，消炎淨血，紓解悲傷，提升睡眠品質，並可防止內 分泌失調與肌膚老化。最好自己栽種，避免用噴灑過農藥的玫瑰花，否則泡醋之後，醋 會將農藥萃取出來，反而傷害健康。
◎材　料
玫瑰花朵適量（約為米醋的１／３）、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
新鮮的玫瑰花朵洗淨後自然風乾，直接放入醋中即可。浸泡時間７天
◎飲用方法
每天皆可飲用，每次以３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
◎功　效
抗風濕，消炎淨血，調經理帶，紓解悲傷，提升眠品質，並可防止肌膚老化幫助傷口癒合。
◎注意事項
市售已乾燥的玫瑰花亦可，只是要注意，避免使用乾燥過程添加人工香料與色素的玫瑰花瓣。

◎迷迭香醋
迷迭香葉能減輕疼痛，促進血液循環，並且能幫助脂肪分解。與米醋充分結合後，香味非常濃郁，風味特殊迷人。迷迭香醋一向是藥師與廚師的最愛，能加強心臟功能與記憶力。因此，匈牙利女王愛用迷迭香來治療風濕，效果期奇佳。
◎材　料
迷迭香適量（約為米醋的１／３）、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
新鮮的迷迭香葉洗淨後自然風乾，直接放入醋中密封即可。浸泡時間７天
◎飲用方法
每天皆可飲用，每次以３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
◎功　效
增強記憶力，消腫，減脂，消除腸胃脹氣，減輕腹痛，安神助眠，促進毛髮生長，還能強化心臟血管的功能。
◎注意事項
市售已乾燥的迷迭香葉亦可，只是香氣稍遜色而已。


◎紫蘇醋
將紫蘇葉浸泡在糙米醋中，米醋會充分萃取紫蘇葉的營養與香氣，具有消除疲勞，健脾利尿，與緩解感冒症狀等功能，亦能讓孕婦促進血液循環，達到安胎的效果。
◎材　料
紫蘇葉適量（約為米醋的１／３）、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
新鮮的紫蘇葉洗淨後自然風乾，直接放入醋中即可。浸泡時間７天
◎飲用方法
每天皆可飲用，每次以３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
◎功　效
利尿除痰，可治感冒咳嗽與慢性氣管炎，止痛，解魚蟹海鮮毒，並能安胎，去腳氣。
◎注意事項
務必將紫蘇葉表面的水分風乾，以免雜菌污染，導致泡醋失敗。

◎薄荷醋
薄荷醋利膽，減輕疼痛消炎，幫助消化系統解除長氣不適，有治療皮膚病等功效。
◎材　料
薄荷葉適量（約為米醋的１／３）、米醋１瓶（每瓶以６００ｃｃ計量）。
◎做　法
新鮮的薄荷葉洗淨後自然風乾，直接放入醋中即可。浸泡時間７天
◎飲用方法
每天皆可飲用，每次以３０ｃｃ稀釋５倍的冷開水後飲用。
◎功　效
治療感冒發燒解熱、喉嚨痛、口瘡，消除脹氣，皮膚止癢，紓解肝鬱，有醒酒的功能。