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 健康泡醋DIY
 
(1)基醋應使用天然釀造的純米醋,成份好,味道佳。
(2)最好選擇當季盛產的有機蔬果,可充分萃取其中成分。
(3)蔬果必須用水清洗,完全瀝乾水分,放置於常溫下風乾。
(4)泡醋的容器以陶甕或玻璃器皿等耐酸材料為佳。

◎辣椒醋
辣椒中的「辣椒素」,除了可以開胃、抗菌、抑殺腸胃內的寄生蟲、增強身體的免疫力之外,對於預防神經痛、關節炎、風濕症與壞血病有很好的效果。
因為辣椒素能刺激腎上腺素分泌,使新陳代謝速率提升,減少脂肪堆積,並可降低血液黏滯性。一般而言,紅辣椒、黑胡椒、咖哩、薑黃等辛香料,都可作為抗輻射的保護劑。辣椒素會刺激身體釋放出「內啡呔」,減輕身體疼痛。辣椒素中天然的「柳酸鹽」物質,經常被萃取使用在鎮熱止痛上,其作用與阿斯匹靈相似。
◎材 料
紅色牛角辣椒1斤、米醋8瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
將辣椒洗淨,風乾水,分斜切開,辣椒連子一起放入醋中即可。浸泡時間45天
◎飲用方法:辣椒醋30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。
應用方法泡過醋的辣椒,自容器取出後直接用調理機打碎,即成天然的辣椒醬,可當作沾醬使用。
◎功 效
可開胃健脾,對神經痛、風濕關節炎及腸胃脹氣有很好的治療效果,並可幫助中風病人腸蠕動,以利排便。

◎大蒜醋
大蒜內含有豐富的微量元素銅、鐵、鋅、鍺、硒及「甲烷蒜基三硫化物」(Allicin),俗稱大蒜辣素。
1公絲的大蒜素相當於青黴素150倍的效力,大蒜中的大蒜素具有卓越的抗菌與抗癌作用。可使血管擴張,調整血壓,有助於預防心臟病,增強免疫系統的抵抗力。可止瀉、消炎、降血壓、降血糖,治療傷風、流行性感冒、痲疹、細菌性腸道疾病。
◎材 料
蒜頭6兩,米醋1瓶(每瓶以600cc計量)
◎做 法
蒜頭去外膜,不需要用水清洗,把蒜頭放進容器中,醋加入即可。浸泡時間45天
◎飲用方法
大蒜醋30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。飲用時間不限,一日飲用一次為宜。醋蒜可直接生吃。
◎功 效
能降血壓、預防心臟病,殺菌力強、能治療細菌性腸胃道疾病與流行性感冒,增強免疫力,並有抗癌的作用。
◎注意事項
浸泡初期,蒜頭變淡綠色,是正常的現象,此乃醋分解萃取大蒜營養的過程,顏色會逐漸恢復,不必擔心。  

◎薑 醋
老薑含有豐富的維生素C、礦物質、薑辣素、薑油酮、薑烯酚與檸檬醛等揮發性物質。
薑能增進食慾,溫脾健胃,但是薑不只是調味品,還能入藥,俗稱:「富人吃蔘,窮人吃薑」,可知老薑的養分豐富特殊,老薑泡米醋後能促進血液循環,改善許多病症,體質虛寒者尤為適合。
◎材 料
老薑6兩、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
將新鮮的老薑洗淨之後自然風乾,直接放入醋中即可。
浸泡時間45天
◎飲用方法
每天皆可飲用,每次以30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。
◎功 效
改善鼻塞、經痛、夜尿症、妊娠嘔吐、止咳解熱、預防脫髮,並可散瘀止痛,治療風濕性關節炎。
◎注意事項
老薑不需削皮,洗淨風乾即可。

◎黑豆醋
黑豆的植物性蛋白質、卵磷脂、維生素、礦物質、微量元素、醣類與多種酵素的含量豐富,且不含膽固醇,營養價值高,是很好的養生食品。黑豆的熱量為穀類與蔬菜類之冠,堪稱「植物油」。
黑豆補氣,非常滋養腎臟,能預防發炎、活血利尿、消水腫,有助髮色烏黑。對骨質疏鬆或關節退化的人而言,黑豆醋能補充鈣質。
◎材 料
青仁黑豆1斤、米醋6瓶(每瓶以600cc計量),份量可等比例換算。
◎做 法
黑豆清洗後晾乾,直接把醋和黑豆倒入容器中即可。浸泡時間45天
◎飲用方法
黑豆醋30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。每日皆可飲用,飲用次數與時間不限,加入蜂蜜可提昇口感。
◎功 效
滋補腎臟、活血利尿、消水腫、治療骨質疏鬆症或關節退化,能使髮色烏黑。
◎注意事項
泡醋靜置一段時間,黑豆會脹大,醋的表面會出現粉色結塊狀的浮懸物,那是蛋白質鏈結物,這都是正常的現象。浮懸物可直接食用,若不想要這些浮懸物,只需要每隔一段時,搖晃容器,就止會有浮懸物了。
◎小偏方:泡過醋的醋豆,可以直接食用或加在精力湯絞碎一起飲用。嗜甜者可漬糖或蜂蜜,給小孩當健康的零嘴,醋豆對過敏性氣喘有療效。

◎紅蘿蔔醋
因為紅蘿蔔含有胡蘿蔔素、多種氨基酸、木質素與多種醣類。
維生素A、B1、B2、C,含量豐富,其中維生素A含量為蔬菜水果之冠,微量元素亦豐富。紅蘿蔔幾乎含有人體所需的礦物質與維生素,特別是天然的胡蘿蔔素與維生素A,是所有食物之冠。其中豐富的葉酸與木質素都有提高免疫系統抵禦能力的功能。紅蘿蔔還具有改善微血管的功能,能增加冠狀動脈的血流量,降低血脂肪及膽固醇。紅蘿蔔醋對眼睛與皮膚有很大的幫助,讓小孩子飲用紅蘿蔔醋是很好的健康飲品。
◎材 料
紅蘿蔔1斤、米醋1瓶(每瓶以600CC計量)。
◎做 法
將紅蘿蔔洗乾淨後,瀝乾水分,不必削皮,切成條狀,不要切得太薄。將蘿蔔放入醋中即可。 浸泡時間 21天
◎飲用方法
每次30cc紅蘿蔔醋稀釋5倍的水即可。
◎功 效
能降血壓、血糖,增強視力,預防便秘,健髮美膚,預防眼疾、呼吸道疾病與肺癌,增強免疫力,抗病毒與腫瘤。
◎注意事項
如果想食用爽口清脆的醋漬紅蘿蔔,那麼泡過醋一星期的紅蘿蔔就可撈出來吃,此時完全沒有草腥味。因為再放置一段時間之後紅蘿蔔即會變軟。有機紅蘿蔔泡在醋中,顏色不會有太大的改變,但是如果紅蘿蔔的農藥殘留很多,那麼紅蘿蔔的顏色會變成深褐色,並且聞起來會有一股怪味。

◎甜菜根醋
其中鐵的含量高於一般蔬菜,有補血的功效。因此常喝甜菜根醋能清潔血液、強壯牙齒與骨骼,並能幫助美髮護膚。
◎材 料
甜菜根1斤、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
將新鮮的甜菜根洗淨之後自然風乾,切片或切塊均可,然後放入醋中即可。浸泡時間21天
◎飲用方法
每天皆可飲用,每次以30cc稀釋五倍的冷開水後飲用。
◎功 效
退燒解熱、調節消化、補血活氣、止瀉潤腸、活化腎臟。

◎牛蒡醋
其中所含的精氨酸是一種非常特殊的養分,可促進性荷爾蒙分泌,同時食物纖維含量很高,會刺激大腸蠕動,幫助排便,促進新陳代謝。
牛蒡醋能調節血糖,最適合糖尿病患者飲用。此外牛蒡中的木質素能抑制體內有毒代謝物的形成,降低膽固醇,防止癌症發生。
◎材 料
新鮮的牛蒡(未經蒸煮炒炸)1斤、米醋1瓶(每對以600cc計量)。
◎做 法
將牛蒡洗淨後晾乾表面水分,不需要削皮,直接切片狀或切絲均可,放進醋中即可。浸泡時間不可少於45天
◎飲用方法
每天飲用1次,每次30cc,以5倍的冷開水稀釋後飲用。牛蒡可以直接食用。牛蒡可以直接食用。
◎功 效
能有效改善糖尿病,降低膽固醇,預防中風,消腫解毒,改善便秘,預防胃癌、大腸癌,防止癌症發生。

◎花生醋
含有脂肪分解酵素與植物血球凝集素,能增加毛細血管彈性及止血作用,預防腦溢血、心臟病、高血壓;同時,這些營養素是促進血液循環,解除慢性疲勞不可或缺的主角。新鮮的花生富含最多營養,而醋能有效萃取這些成分。
◎材 料
新鮮的花生(未經蒸煮炒炸)1斤、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
將花生洗淨後晾乾,放進醋中即可。浸泡時間45天
◎飲用方法
每天飲用1次,每次30cc,以5倍的冷開水稀釋後飲用。花生粒也可以直接食用。
◎功 效
解除慢性疲勞、偏頭痛、慢性氣管炎,治療腳氣水腫。

◎鳳梨醋
鳳梨酵素可以分解蛋白質,幫助消化。現代醫學已從鳳梨中成功萃取鳳梨蛋白酵素,用來治療肺炎、氣管炎、鼻炎、尿道炎、膀胱炎、腎炎,以及各種外傷引起的各種發炎症狀。
◎材 料
鳳梨1斤、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
把鳳梨清洗乾淨後晾乾,連皮帶肉切成塊狀,亦可皮與肉切開,但是鳳梨的果皮與果肉都要一併放進醋中泡,因為果皮含有豐富的酵素。浸泡時間30~45天
◎飲用方法
鳳梨醋30cc,稀釋5倍的冷開水後飲用。每日皆可飲用,飲用次數與時間不限。
◎功 效
可促進食慾,幫助消化,協助清除宿便,改善便秘,治療喉嚨痛,肺炎,尿道炎與膀胱炎,並能預防結石與退化性關節炎。
◎注意事項
胃如果有潰瘍或穿孔的患者,不宜飲用鳳梨醋。

◎番茄醋
番茄營養成分能減少膽固醇及中性脂肪,具有清血及改善高血壓的功能,而且可以促進糖的新陳代謝,使血糖值保持穩定,有效改善糖尿病。番茄醋具有極高的抗氧化的作用,有助於預防白內障及老花眼。
◎材 料
紅番茄,大小均可,洗淨後瀝乾水分。
◎做 法
番茄1斤、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。浸泡時間45天
◎飲用方法
用水稀釋5倍後飲用。
◎功 效
延緩老化,清熱涼血,幫助心血管正常運作,改善胸悶,活化胰臟功能。具有清血及改善高血壓的功能,能預防白內障及老花眼。

◎龍眼醋
龍眼富含維生素B1、C、P、葡萄糖、蔗糖、酸類蛋白質、脂肪等成分,可與米醋的成分充分結合。
◎材 料
新鮮的龍眼1斤、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
將龍眼剝殼(保留果核),整顆投入容器,浸泡在米醋中。浸泡時間45天
◎飲用方法
用水稀釋5倍後飲用
◎功 效
補血氣,益心脾,安神,能治療腦神經衰弱的症狀,增強記憶並消除疲勞。

◎楊桃醋
楊桃含有豐富的維生素A、B1、B2、C、礦物質鉀與有機酸醣類。楊桃醋對喉嚨及氣管很有幫助,能消除體內虛火。
◎材 料
楊桃1斤、米醋1瓶(每瓶以600cc計量),米醋需滿過楊桃。
◎做 法
將新鮮的楊桃洗乾淨之後自然風乾,切開後直接放入醋中即可,不需去掉種子。浸泡時間45天
◎飲用方法
每天皆可飲用,每次以30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。
◎功 效
清熱醒酒,利尿解毒,潤肺退火,可治療喉嚨痛與聲音沙啞。
◎注意事項
選用楊桃,野生的最好,果實愈酸愈好。

◎金桔醋
金桔含有豐富的維生素B、C、P、有機酸、礦物質、胡蘿蔔素、黃酮類化合物、檸檬苦素、醣類與粗纖維。香味非常芳香迷人,一向是止咳良方。
◎材 料
金桔1斤、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
將新鮮的金桔洗淨之後自然風乾,直接放入醋中即可。浸泡時間45天
◎飲用方法
每天皆可飲用,每次以30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。
◎功 效
消除疲勞,提神醒腦,助消化,止咳化痰,預防牙齦出血與養顏美容。
◎注意事項
金桔醋加冰糖可提味,不加糖亦風味宜人。

◎葡萄醋
葡萄醋具有消炎利尿、安胎、淨血等功能,亦可預防血管破裂出血,提升肝功能,抗氧化並防癌。
◎材 料
葡萄1斤、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
將新鮮的葡萄洗淨之後自然風乾,連皮帶子一起放入醋中即可。浸泡時間45天
◎飲用方法
每天皆可飲用,每次以30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。
◎功 效
消炎利尿,安胎,淨血,預防血管破裂出血,提升肝功能,抗氧化並防癌。
◎注意事項
清洗葡萄要特別注意,不要將果蒂去除,以免髒水滯留在蒂頭。

◎柳丁醋
能活化體內堆積的酸性物質與黏膜廢物,幫助消化,止咳化痰,緩解支氣管發炎,抗過敏與防治動脈硬化。
◎材 料
新鮮的柳丁1斤、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
將整個柳丁洗淨之後,切開後連皮帶子直接放入容器中。浸泡時間45天
◎飲用方法
每天皆可飲用,每次以30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。
◎功 效
幫助消化、止咳化痰、緩解支氣管發炎、抗過敏與防治動脈硬化。
◎注意事項
因為芸香料的植物表皮有豐富的精油與檸檬苦素,泡醋後醋略帶苦味,這是正常的現 象,苦韻後有回甘,可細心品味。

◎檸檬醋
可預防感冒,生津健胃,潤腸通便,促進尿酸代謝,強壯肝臟機能。
◎材 料
新鮮的檸檬1斤、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
將整個檸檬洗淨自然風乾,保留果皮與種子,直接放入容器中。浸泡時間45天
◎飲用方法
每天皆可飲用,每次以30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。
◎功 效
預防感冒,生津健胃,潤腸通便,促進尿酸代謝,強壯肝臟機能。
◎注意事項
因為檸檬的檸檬苦素會使醋略帶苦味,嗜甜者可酌量放冰糖,提升風味,但不宜過多,以免對身體造成負擔。

◎茂谷柑醋
茂谷柑有其特殊的風味,茂谷柑醋驅風開胃理氣,治感冒咳嗽,去痰平喘,緩解支氣管 發炎,抗過敏與防治動脈硬化,減少脂肪在體內堆積。
◎材 料
新鮮茂谷柑1斤、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
將鮮茂谷柑洗淨,風乾水,分斜切開。浸泡時間45天可飲用,但陳放愈久愈香。
◎飲用方法
每天皆可飲用,每次以30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。
◎功 效
開脾暖胃,治感冒咳嗽力,去痰平喘,緩解支氣管發炎,抗過敏與防治動脈硬化,減少 脂肪在體內堆積。
◎注意事項
可酌量放冰糖提味,如果茂谷柑的甜度很高,不加糖也會很香。

◎橄欖醋
橄欖醋暖胃開脾,有益腦部與神經系統,能治咽喉痛,清肺,保護腸胃,避免胃寒,預防動脈硬化,制菌力很強。
◎材 料
新鮮的橄欖1斤、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
將整個橄欖洗淨之後(保留果核),直接放入容器中。 浸泡時間 45天
◎飲用方法
每天皆可飲用,每次以30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。
◎功 效
能治咽喉痛,清肺,保護腸胃,避免胃寒,預防動脈硬化。
◎注意事項
台灣原生種橄欖比錫蘭橄欖風味佳。

◎山苦瓜醋
山苦瓜醋能促進皮膚新陳代謝、預防感冒,降高血壓,治療中暑與眼球紅腫,是明目清心,降火上品。山苦瓜品種繁多,可精心挑選,原則上野生山苦瓜為最佳。
◎材 料
山苦瓜1斤、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
將整個山苦瓜洗淨,風乾表面水分,切開後連種子都放入容器中。浸泡時間45天
◎飲用方法
每天皆可飲用,每次以30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。
◎功 效
促進皮膚新陳代謝,預防感冒,降血壓,可治療中暑與眼球紅腫。
◎注意事項
體質虛寒的人不宜過量飲用。

◎南瓜醋
南瓜醋是長壽養生的保健食品。南瓜醋能預防男性攝護腺腫大,移除腸道內毒素,預防便秘與結腸癌,提升免疫力,並能防止脫髮。
◎材 料
新鮮的南瓜1斤、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
新鮮的南瓜洗過,待表皮風乾無水分,切開,連皮帶手一起放入醋中。浸泡時間45天
◎飲用方法
每天皆可飲用,每次以30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。
◎功 效
預防便秘與結腸癌,預防男性攝護腺腫大,防止脫髮。
◎注意事項
泡醋時注意容器要密封好,以免雜菌侵入,導致發霉腐壞。

◎菊花醋
微量元素硒與鉻最豐富,硒能抗衰老,鉻能分解膽固醇。菊花醋入肺、肝二經,性味甘美,降火氣,除體濕,養肝明目,是非常溫潤的醋。 ◎材 料
新鮮的小菊花適量(約為米醋的1/3)、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
將新鮮的菊花洗淨之後自然風乾,直接放入醋中即可。若是乾燥過的菊花則不需清洗。
浸泡時間7天
◎飲用方法
每天皆可飲用,每次以30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。
◎功 效
清肝明目,治療肺熱咳,消炎,解頭痛暈眩,降低膽固醇與消脂減肥。
◎注意事項
乾燥過的菊花亦可,選購時注意其氣味,台灣本土的菊花較佳。

◎桂花醋
桂花醋非常養聲潤肺,生津化痰,健腸整胃,可治療長期胃病與風濕,也是消除口臭與緩解牙痛的聖品。桂花醋亦可當涼拌麵或菜的最佳調味醋。
◎材 料
桂花適量(約為米醋的1/3)、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
將桂花洗淨後自然風乾,直接放入醋中即可。若是乾燥過的桂花則不需清洗。浸泡時間7天
◎飲用方法
每天皆可飲用,每次以30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。
◎功 效
潤肺,止咳化痰,降火氣,消除口臭。
◎注意事項
市售已乾燥的桂花亦可,只是香氣稍遜色而已。

◎山櫻花醋
山櫻花香味宜人,若能取得山櫻桃,用山櫻桃來泡醋,更是高維生素C的醋品。
山櫻花醋能促進血液循環,改善貧血的症狀,並且能增進食慾,養顏美容。
◎材 料
山櫻花適量(約為米醋的1/3)、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
新鮮的山櫻花,洗淨後自然風乾,直接放入醋中即可。浸泡時間7天
◎飲用方法
每天皆可飲用,每次以30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。
◎功 效
改善貧血症狀,益脾養肝,增進食慾,美容養顏。
◎注意事項
如果能採集高海拔的山櫻花,因為未受污染,可免經過水洗,直接泡醋。

◎玫瑰花醋
玫瑰花醋能促進血液循環,抗風濕,消炎淨血,紓解悲傷,提升睡眠品質,並可防止內 分泌失調與肌膚老化。最好自己栽種,避免用噴灑過農藥的玫瑰花,否則泡醋之後,醋 會將農藥萃取出來,反而傷害健康。
◎材 料
玫瑰花朵適量(約為米醋的1/3)、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
新鮮的玫瑰花朵洗淨後自然風乾,直接放入醋中即可。浸泡時間7天
◎飲用方法
每天皆可飲用,每次以30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。
◎功 效
抗風濕,消炎淨血,調經理帶,紓解悲傷,提升眠品質,並可防止肌膚老化幫助傷口癒合。
◎注意事項
市售已乾燥的玫瑰花亦可,只是要注意,避免使用乾燥過程添加人工香料與色素的玫瑰花瓣。

◎迷迭香醋
迷迭香葉能減輕疼痛,促進血液循環,並且能幫助脂肪分解。與米醋充分結合後,香味非常濃郁,風味特殊迷人。迷迭香醋一向是藥師與廚師的最愛,能加強心臟功能與記憶力。因此,匈牙利女王愛用迷迭香來治療風濕,效果期奇佳。
◎材 料
迷迭香適量(約為米醋的1/3)、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
新鮮的迷迭香葉洗淨後自然風乾,直接放入醋中密封即可。浸泡時間7天
◎飲用方法
每天皆可飲用,每次以30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。
◎功 效
增強記憶力,消腫,減脂,消除腸胃脹氣,減輕腹痛,安神助眠,促進毛髮生長,還能強化心臟血管的功能。
◎注意事項
市售已乾燥的迷迭香葉亦可,只是香氣稍遜色而已。


◎紫蘇醋
將紫蘇葉浸泡在糙米醋中,米醋會充分萃取紫蘇葉的營養與香氣,具有消除疲勞,健脾利尿,與緩解感冒症狀等功能,亦能讓孕婦促進血液循環,達到安胎的效果。
◎材 料
紫蘇葉適量(約為米醋的1/3)、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
新鮮的紫蘇葉洗淨後自然風乾,直接放入醋中即可。浸泡時間7天
◎飲用方法
每天皆可飲用,每次以30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。
◎功 效
利尿除痰,可治感冒咳嗽與慢性氣管炎,止痛,解魚蟹海鮮毒,並能安胎,去腳氣。
◎注意事項
務必將紫蘇葉表面的水分風乾,以免雜菌污染,導致泡醋失敗。

◎薄荷醋
薄荷醋利膽,減輕疼痛消炎,幫助消化系統解除長氣不適,有治療皮膚病等功效。
◎材 料
薄荷葉適量(約為米醋的1/3)、米醋1瓶(每瓶以600cc計量)。
◎做 法
新鮮的薄荷葉洗淨後自然風乾,直接放入醋中即可。浸泡時間7天
◎飲用方法
每天皆可飲用,每次以30cc稀釋5倍的冷開水後飲用。
◎功 效
治療感冒發燒解熱、喉嚨痛、口瘡,消除脹氣,皮膚止癢,紓解肝鬱,有醒酒的功能。
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