精選書摘－果醬食譜
2009-12-10 中時樂活 作者：蘿拉 出版社：凱特文化
【桑椹香蕉果醬】
★果醬達人蘿拉說：
3、4月份的香蕉是一年之中品質最好的，搭配上桑椹，正好可以把這兩種水果，一年中最好吃的時刻保存下來。現代人長期接觸電腦和電視，對眼睛的負荷較大，桑椹中的維他命A和香蕉富含的鉀，可以減少眼睛的乾澀並且保護眼睛。
桑椹含有很高的鐵質和維他命C，對女生有補血和養顏美容的好處。桑椹大約在每年3至5月清明節前後採收，且採收時間約只有1個月，加上鮮果不容易保存，所以常常被做成桑椹汁、桑椹果醬和桑椹醋等等方式保存，才能解決產量過多的問題。
★材料：
桑椹 200g
香蕉 300g
冰糖 200g
檸檬汁 10c.c
★作法：
1.香蕉去皮後切片，每片寬度大約3mm。將桑椹以清水沖洗乾淨，去掉蒂。
2.將桑椹、冰糖、檸檬汁混合攪拌出水後，再放入鍋中。
3.開中火，煮至桑椹變軟且湯汁變多。再放入香蕉片。
4.烹煮過程中會產生許多的泡泡，要不斷地將這些泡泡撈起。之後，香蕉果肉會慢慢與桑椹汁融合，成為泥狀。
5.可用耐熱刮刀輕刮鍋底，測試果醬的濃稠狀態即可。
6.將果醬趁熱裝罐，倒置冷卻。
【玫瑰花甜桃果醬】
★果醬達人蘿拉說：
之前研發時，總是到花店買新鮮的紅玫瑰來製作，直到口味確定沒有問題了，才開始尋找玫瑰花的來源，這時才知道，原來玫瑰有食用和觀賞用的區別，不知道當時吃進了多少農藥呢！回想起來真是非常的可怕……大家可以向信任的農場購買有機或無農藥的「食用級玫瑰花」，自己種植也是一個不錯的方式。
玫瑰外表色澤豔麗，內在功效更能達到養顏、活血、疏肝解鬱、預防便秘及暖胃的功效，加上味道甜美多汁的甜桃，實在是款讓人幸福滿點的果醬。另外，要提醒大家，玫瑰花瓣可別煮太久，會爛掉喔！
★材料：
玫瑰花 80g
甜桃 500g
檸檬汁 30c.c
冰糖 200g
水 100g
蘋果果膠 50g
★作法：
1.將甜桃放入滾水中燙一下，再撈出放入冷水降溫，即可將甜桃的皮剝下。
2.將甜桃切成小塊、玫瑰花剪成小塊。
3.將塊狀甜桃、檸檬汁、冰糖混合在一起，置入冰箱4小時。
4.將材料由冰箱取出，直接放入鍋中開中火烹煮，過程中所產生的泡泡都要撈起。
5.待桃子煮軟後，繼續等到濃稠，再加入玫瑰花瓣。
6.將玫瑰花煮軟，並且顏色煮出來後，即可關火。
【奇異果果醬】
★果醬達人蘿拉說：
這款奇異果醬捨棄扎實的果肉感，並且在處理的過程中，去掉了大部份的籽，呈現出奇異果柔細綿滑的口感，看似普通，入口後酸甜的滋味，夏天吃起來非常的爽口舒服。
記得，之前和鴻仁兩人剛開始製作這款果醬時，因為去除了籽的部份，所以常會丟掉很多的籽，因為心疼食物的浪費，有次和鴻仁兩人一口氣的把挖出來的籽都吃光。結果兩人不約而同的在當天晚上拉肚子，後來我們得到了一個結論：奇異果籽有幫助排洩的功能，是非常好的天然瀉藥。
★材料：
奇異果 500g
冰糖 150g
檸檬汁 10cc
（視奇異果甜度酌量加入）
★作法
1.先將奇異果削皮、將果心挖出後，將奇異果磨成泥。
2.分離果肉與籽。
3.將果泥、冰糖放入鍋中，開中火烹煮，並且輕輕地攪拌。
4.將烹煮過程中所產生的泡泡都撈起。
5.煮至濃稠後，可先嚐嚐味道，若太甜可適量加些檸檬汁調整口感 。
6.將奇異果的籽放入一部份點綴，再開中火煮滾一次後即可關火，並趁熱裝罐，倒置冷卻。
【百香果柳橙果醬】
★材料：
百香果 200c.c
柳橙 5顆
冰糖 200c.c
檸檬汁 10c.c.
（視百香果酸度而定）
★果醬達人蘿拉說：
百香果特有的芳香氣味有刺激胃液分泌，促進食慾作用，且其酸甜的味道，能生津止渴，在夏日飲用有消暑解渴功效。百香果甚酸，胃酸過多或胃發炎者不宜多吃；百香果含鉀量亦高，腎功能異常者，特別是尿毒患者，不宜進食。
處理百香果時，需小心的將大部分的百香果籽剔除，只留下一些做裝飾即可。因為百香果籽在加熱過後會變脆，吃起來不舒服，放太多也影響果醬的美觀，所以多花了一些時間將過多的籽剔除。在製作這款百香果柳橙果醬的時候，常常心情都是非常開心的，百香果濃郁的香味、兩種水果明亮的鮮黃色澤，準備食材時，心情不自覺的就像被陽光照著一樣開朗，這也是煮果醬開心的地方。
★作法：
1.先將百香果汁濾出；把柳橙皮削下，果肉取出，將果囊用棉濾袋包起來。
2.把？橙皮切成條狀，放入盛滿水的鍋中開大火煮20分鐘後，換水再煮20分鐘。
3.將百香果汁、柳橙果肉、棉濾袋、柳橙果皮、冰糖、檸檬汁一起放入鍋中。
4.開中火烹煮，並且輕輕攪拌，將烹煮過程中所產生的泡泡都撈起，直到果醬烹煮至濃稠狀態。
5.可加入一些百香果籽，點綴果醬後，煮滾即可。
【焦糖抹醬】
★果醬達人蘿拉說：
焦糖醬，在國外是很普遍的醬料，常常被用在甜點、蛋糕和冰淇淋等料理中。煮焦後的糖，趁熱加入香醇的牛奶或鮮奶油，就成了帶有焦糖香和牛奶香醇風味的醬料。大家可以在學會之後，可再依照自己喜歡的口味製作，加入各種堅果、香料、水果等不同的食材。
煮焦糖時要很注意糖的變化，火侯要均勻的分布在鍋底，不能太小，也不可以攪拌，否則使糖產生結晶就失敗了。可以使用溫度計測量到120度，或者目測到咖啡色之前，就要快速的加入牛奶融合，並注意糖太焦，會產生苦味。而且使用容器要大，預留焦糖和鮮奶油混合時膨脹的高度，進行中務必帶手套，以免混和時被高溫的水蒸氣燙傷。
★材料：
冰糖 360g
鮮奶油 300g
水 150
★作法：
1.將糖和水放入鍋中，鍋底的糖要均勻分布，開中火烹煮。
2.另一個鍋子裝鮮奶油，也同樣用中火煮滾，即可關小火維持熱度。
3.當糖煮到變顏色的時候，可搖動鍋子讓糖搖均，不要用耐熱刮刀。
4.等到顏色變成深褐色，迅速倒入鮮奶油。這時候整鍋的食材會瞬間地膨脹，這時候要用耐熱刮刀不停地攪拌直到均勻為止。
5.將抹醬倒入一個玻璃碗裡，並將碗外面放著冷水，退溫。
6.不停地攪拌到焦糖冷卻。待焦糖冷卻，即可裝罐。
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